|
Eendenborstfilets Met Sjallotten
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 4eendenborstfilets(van jonge eenden)
- 500g sjalotten,gepeld
- 100g suiker
- 3dl creme de cassis
- 2dlrode-wijnazijn
- 2dl gevogeltefond
- 6takjes tijm
- olijfolie
- 1tlpeperkorrels
- 1tl korianderzaadjes
- 1tl anijszaad
- 1/2tl grof zeezout
Voorbereiding:
Bereidingswijze: - Verhit suiker,creme de cassis,azijn en fond met de takjes tijm.
- Bak de sjalotten kort in hete olijfolie tot ze rondom bruin zijn.Voeg de sjalotten bij het cassis-azijnmengsel en kook ze in 20min.gaar op matig vuur.
- Giet door een zeef;bewaar de sjalotten.Doe de saus terug in de pan en laat hem inkoken tot sausdikte.
- Wrijf ondertussen in een vijzel peperkorrels,koriander,anijs en zout in fijne stukjes.
- Snijd overtollig vet van de eendenborsten.Maak met een scherp mes kleine inkepingen in de vetlaag,zonder in het vlees te snijden.
- Smeer de vetkant van de eendenborsten in met het kruidenmengsel en bak de filets zonder olie of vet in een hete koekenpan tot de speklaag krokant en bruin is(ongeveer 3min.).Draai ze om en bak nog 1min.op de vleeskant.
- Gaar de borsten vervolgens nog 7min. in een oven van 180graden tot ze roze van binnen zijn.
- Snijd de eendenborsten in plakken en serveer ze met de sjalotten en de cassis-saus.
|
|
|